Food, Meal Ideas

Vollkornpfannkuchen mit Gemüse

Hallo ihr Lieben,
steht euch der Sinn auch nach Frühling? Nach ein paar sonnigen Tagen soll morgen ja der graue Himmel wieder Einzug erhalten. Deswegen versorgen wir euch mit einem wunderbar frühlingshaften Rezept. Die leuchtenden Farben auf dem Teller machen einfach gute Laune!

Gemüse Pfannkuchen 2

Für die Pfannkuchen 250 g Weizen-Vollkornmehl mit 700 ml Milch, 6 Eiern, 1 Prise Salz und 3 EL Öl verquirlen. Einige Zeit quellen lassen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. 500 g Möhren schälen und halbieren. In Stifte schneiden und in einer Schüssel mit 1 TL Curry, Salz und 3 EL Olivenöl vermengen. Auf einem Backblech verteilen. 500 g Pilze putzen und vierteln. Ebenfalls auf einem Backblech verteilen. Mit den Möhren zusammen im Backofen 30 Minuten backen.
In der Zwischenzeit 300 g Stangenbohnen waschen und in 4 cm breite Streifen schneiden. In kochendem Wasser ungefähr 20 Minuten kochen.
200 g Erbsen mit kochendem Wasser begießen und 5 Minuten auftauen lassen. Erbsen mit 2 El Petersilie, 200 g Creme Fraiche und 200 g Quark pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken.
Wenn das Gemüse gar ist eine beschichtete Pfanne mit etwas Öl erhitzen. Die Pfannkuchen darin nacheinander ausbacken. Zusammen mit dem Gemüse servieren und mit etwas Feta bestreuen.

Gemüse Pfannkuchen 4