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Couscous Salat mit Spargel

Hallo ihr Lieben,
genießt ihr auch schon die Spargel- und Erdbeerzeit in vollen Zügen? Am allerbesten geht das natürlich bei schönem Wetter zum Picknicken im Park. Deswegen haben wir mal wieder einen Salat für euch, den wir letzte Woche bei Sonnenschein am Rhein genossen haben. Couscous dient dabei als Grundlage und wird mit grünem Spargel und Pilzen aufgepeppt.
Habt eine schöne Woche!

Couscous Spargel Salat 4

Für 2 als Hauptspeise.
1 Tasse Couscous mit 1,5 Tassen kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit 250 g grünen Spargel waschen und die Enden etwas abschneiden. Auf einem Backblech verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und salzen.
Im Backofen bei 200 Grad 15 Minuten garen. Herausnehmen un abkühlen lassen.
250 g Pilze säubern und in viertel schneiden. In einer Pfanne in etwas Olivenöl erhitzen und die Pilze anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Ebenfalls abkühlen lassen. 1 Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Für die Soße 4 El Olivenöl, 2 El Naturjoghurt, 2 El Weißweinessig, 1 TL körnigen Senf, 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer verquirlen. Den Spargel in ca. 4 cm breite Stücke schneiden. Couscous mit Spargel, Pilzen, Frühlingszwiebeln und der Soße vermengen.

Couscous Spargel Salat 3